Soupe aux nouilles chinoises

Name: Soupe aux nouilles chinoises
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 300 g de côtes de porc, désossées; 10 g de sauce de soja; 10 g de saké; 20 g de mirin; le zeste d'une orange non traitée; 15 g de sucre de canne; 120 g d'oignons blancs; 90 g de carotte; 80 g de céleri-rave; 40 g de blanc de poireau; 20 g d'huile de tournesol; 1000 g d'eau; 1 étoile de badiane; 1 clou de girofle; 20 g de pâte de miso; 100 g de nouilles chinoises sèches aux œufs; 50 g de germes de soja frais; 3 brins de coriandre fraîche