Lieu pané, fèves et tomates séchées

Name: Lieu pané, fèves et tomates séchées
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 50 g de parmesan; 4 c. à soupe de chapelure; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 2 pincées de piment d'Espelette; 500 g de filets de lieu noir sans peau; 750 g d'eau; 400 g de fèves fraîches; 100 g de vin blanc; 2 brins de thym frais; 1 feuille de laurier; du sel; du poivre moulu; 8 tomates séchées à l'huile; 1 c. à soupe de vinaigre balsamique