Tartelette aux asperges
TM6 TM5 TM31

Tartelette aux asperges

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Ingredients

La pâte (la veille)

  • 310 g de farine de blé
  • 225 g de beurre froid, coupé en morceaux
  • 25 g de jaunes d'œufs (2 env.)
  • 60 g de lait
  • ½ c. à café de sel

Les fonds de tartelette (le jour même)

  • beurre, pour les cercles
  • farine de blé, pour les cercles

L'huile à l'ail des ours (le jour même)

  • 70 g de feuilles d'ail des ours fraîches
  • 250 g d'huile de pépins de raisin

La cuisson des asperges (le jour même)

  • 1000 g d'asperges vertes
  • 500 g d'eau

La purée d'asperge (le jour même)

  • 70 g de faisselle
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le sabayon à l'ail des ours (le jour même)

  • 35 g de vin blanc
  • 15 g de vinaigre balsamique blanc
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 5 jaunes d'œufs

Nutrition
per 1 portion
Calories
3105 kJ / 746.5 kcal
Protein
13.3 g
Carbohydrates
42.7 g
Fat
53.2 g
Saturated Fat
24.3 g
Fibre
5.2 g
Sodium
357.3 mg

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