Couscous au poulet et aux aubergines

Name: Couscous au poulet et aux aubergines
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 aubergines; 8 c. à soupe d'huile d'olive; 300 g de graines de couscous moyennes; 300 g d'eau; 1 oignon; 4 hauts de cuisse de poulet, avec peau et os; 400 g d'eau; 2 cubes de bouillon de volaille; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 1 c. à soupe de ras el-hanout; 200 g de pois chiches en conserve; de la sauce harissa