Tacos de pescado empanizado sin gluten

Empanizador de hojuelas de maíz

• 50 g de queso parmesano, en trozos
• 150 g de hojuelas de maíz
• ¾ cdita de ajo en polvo
• ¾ cdita de cebolla en polvo
• ¾ cdita de sal fina
• ¼ cdita de pimienta negra molida
• 2 cditas de perejil deshidratado (optional)

Hummus con chipotle

• 210 g de garbanzos cocidos en latados, reserve el aquafaba
• 1 diente de ajo, pelado
• 15 g de tahini
• 20 g de jugo de limón recién exprimido, o al gusto (aprox. 2 piezas)
• ½ cdita de sal, o al gusto
• ¼ cdita de pimienta negra molida
• 1 chile chipotle adobado, o al gusto
• ¼ cdita de comino en polvo (optional)
• 20 g de aceite de oliva

Tacos de pescado

• aceite vegetal, el necesario para freír
• harina sin gluten, la necesaria
• 800 g de filete de huachinango, en trozos (2 cm x 5 cm)
• 12 tortillas de maíz
• 200 g de pepino, sin semillas, con piel y en juliana
• 150 g de jitomates cherry, en mitades
• 12 de hojas de albahaca fresca, en juliana
• 6 limones, en cuartos
• ensalada mixta de su preferencia