Пивной пирог с говядиной

Начинка из говядины

• 40 г оливкового масла
• 600 г говядины (для жаркого), кубиками (2 cм)
• 1 ч.л. соли
• 2 щепотку черного перца
• 150 г лука, нарезанного кусочками
• 15 г кукурузного крахмала
• 250 г воды
• 150 г лука-порея, кусочками
• 330 г любого темного пива
• 1 ч.л. свежих листьев чабреца
• 1 ст.л. вустерширского соуса
• ½ ч.л. мясной бульонной пасты
  or ½ кубика мясного бульона (на 0.5 л)

Тесто и сборка пирога

• 150 г пшеничной муки
• 65 г сливочного масла из коровьего молока, cold, cut in cubes
• 1 яйцо куриное, европейского среднего размера (53-63 г)
• ½ ч.л. соли
• 1 желток яичный, слегка взбитый, для смазывания