Boulettes de viande, sauce aux airelles et purée de pommes de terre
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Boulettes de viande, sauce aux airelles et purée de pommes de terre

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Ingredients

Le concombre frais mariné

  • 115 g de sucre en poudre
  • 15 g de sel
  • 5 grains de poivre noir
  • 3 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
  • ½ bouquet d'aneth frais, ciselé
  • 1 feuille de laurier déshydratée
  • ½ c. à soupe de graines de moutarde
  • 160 g d'eau
  • 115 g de vinaigre d'alcool
  • 300 g de concombre, coupé en fines rondelles

Les boulettes de viande

  • 80 g d'oignon, coupé en deux
  • 20 g de beurre
  • 100 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.
  • 30 g de chapelure
  • 1 œuf
  • 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • ½ c. à café de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 200 g de viande de bœuf hachée
  • 100 g de viande de porc hachée
  • 100 g de viande de veau hachée

La purée de pommes de terre

  • 1000 g de pommes de terre farineuses, coupées en rondelles (0.5 cm)
  • 1 ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 400 g de lait
  • 70 g de beurre, dont 20 g de beurre mou
  • 300 g de bouillon de bœuf reconstitué (1 cube + 300 g d'eau)
  • 15 g de farine de blé
  • 150 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de noix de muscade en poudre

La sauce aux airelles

  • 250 g d'airelles au naturel, préalablement égouttées (2 bocaux)
  • 60 g de sucre en poudre

Nutrition
per 1 portion
Calories
2902.5 kJ / 681 kcal
Protein
23.2 g
Carbohydrates
70.2 g
Fat
34.2 g
Fibre
5.7 g

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