Saumon au caviar rouge, sauce à la vodka

Name: Saumon au caviar rouge, sauce à la vodka
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 70 g d'échalotes; 30 g de beurre; 200 g d'eau; 700 - 800 g de saumon frais; 100 g de vodka; 300 g de blancs de poireau; 200 g de carottes; 5 pincées de poivre moulu; 150 g de fenouil; 4 pincées de fleur de sel; 1 filet d'huile d'olive; 2 pincées de sel; 80 g de crème liquide 30-40% m.g.; 30 g de jus de citron; 2 c. à soupe d'œufs de saumon