Sandwich ouvert à la betterave et au hareng (Smørrebrød)

Name: Sandwich ouvert à la betterave et au hareng (Smørrebrød)
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 8 tranches
Ingredients: 700 g d'eau; 400 g de betteraves crues; 4 œufs moyens (53-63 g); 1 c. à café d'aneth frais; 140 g de crème aigre; 1 c. à café de moutarde à l'ancienne; ½ c. à café de sel marin; 2 pincées de poivre noir moulu; 8 tranches de pain de seigle; 280 g de filets de harengs marinés; 120 g de concombre; 25 g d'oignon rouge; 60 g de câpres au vinaigre