Zaalouk d’aubergine

Name: Zaalouk d’aubergine
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 500 g
Ingredients: 300 g d'aubergine; 65 g d'huile d'olive; 80 g d'oignon; ½ gousse d'ail; ½ petit piment rouge frais; ½ c. à café de graines de cumin; 1 c. à café de paprika; 200 g de tomates; 1 c. à café de concentré de tomate; 4 pincées de sel; 4 pincées de poivre fraîchement moulu; ¼ bouquet de persil frais