Éclair come un Paris-Brest 
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Éclair come un Paris-Brest 

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Ingredients

Pasta choux

  • 150 g di acqua
  • 80 g di burro a pezzi
  • 1 pizzico di sale
  • 10 g di zucchero
  • 120 g di farina tipo 00
  • 3 uova

Pralinato di mandorle e nocciole

  • 90 g di zucchero
  • 30 g di acqua
  • 65 g di nocciole sgusciate non pelate
  • 65 g di mandorle, sgusciate e non pelate

Crema mousseline

  • 250 g di latte
  • 2 tuorli
  • 20 g di zucchero
  • 30 g di farina tipo 00
  • 75 g di burro a temperatura ambiente e a tocchetti

Terminare la preparazione

  • mandorle a lamelle, a piacere
  • zucchero a velo, a piacere

Nutrition
per 1 pezzo
Calories
1361 kJ / 329 kcal
Protein
5.8 g
Carbohydrates
20.6 g
Fat
33 g

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