Gravlax de saumon à la betterave

Name: Gravlax de saumon à la betterave
Prep time: 15 min
Cook time: 8 h 15 min
Total time: 8 h 15 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 12 brins d'aneth frais; 1 c. à soupe de baies roses; 1 citron jaune non traité; 300 g de sucre en poudre; 250 g de betterave crue; 600 g de gros sel; 80 g de gin; 1 filet de saumon frais; 300 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.; 20 g d'huile de noisette; 3 pincées de sel; 1 pincée de poivre moulu