Matelote de poisson au Riesling
TM6 TM5

Matelote de poisson au Riesling

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Ingredients

La veille

  • 250 g de riz

La matelote (le jour même)

  • 80 g d'oignon, coupé en deux
  • 5 brins de persil frais, équeutés
  • 100 g de carotte, coupée en tronçons
  • 20 g de beurre doux
  • 2 brins de thym frais
  • 5 brins d'estragon frais, effeuillés
  • 1 feuille de laurier déshydratée
  • 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 c. à soupe de fumet de poisson
  • 250 g de riesling
  • 550 g d'eau
  • 2000 g de filets de poisson, variés (brochet, perche, truite et anguille) et coupés en morceaux (3 cm env.)
  • 250 g de champignons de Paris frais, coupés en quatre

La sauce (le jour même)

  • 50 g de farine de blé
  • 50 g de beurre doux
  • 2 jaunes d'œufs
  • 150 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Nutrition
per 1 portion
Calories
3561 kJ / 851 kcal
Protein
68.5 g
Carbohydrates
37.7 g
Fat
44 g
Fibre
3.3 g

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