Sphère chocolat-mandarine
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Sphère chocolat-mandarine

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Ingredients

La gelée de mandarine

  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 200 g de jus de mandarine (2-3 mandarines env.)

La mousse au chocolat

  • 200 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
  • 100 g de mascarpone, très froid
  • 150 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide
  • 3 œufs (blancs et jaunes séparés)

Le glaçage miroir et finition

  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 90 g d'eau
  • 110 g de sucre en poudre
  • 65 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 35 g de cacao en poudre

Le lendemain

  • 8 biscuits au beurre, type Roudor

Nutrition
per 1 portion
Calories
1909 kJ / 456 kcal
Protein
8 g
Carbohydrates
43 g
Fat
28.1 g
Fibre
2.8 g

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