Ballotine de poulet, farce à la langoustine et sauce chorizo
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Ballotine de poulet, farce à la langoustine et sauce chorizo

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Ingredients

Les ballotines de poulet

  • 4 suprêmes de poulet, sans peau et avec les aiguillettes (500 g env.)
  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 15 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
  • 30 g de noisettes, décortiquées et concassées grossièrement
  • 4 langoustines crues, décortiquées
  • 400 g d'eau

La sauce chorizo

  • 1 blanc de poireau (15 cm)
  • 2 échalotes
  • 100 g de chorizo doux, épluché et émincé en rondelles
  • ½ cube de bouillon de volaille
  • 10 g de farine de blé
  • 100 g de vin blanc sec
  • 1 c. à café de concentré de tomate
  • 1 pincée de paprika doux
  • 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 10 g de beurre doux

Nutrition
per 1 portion
Calories
2582 kJ / 617 kcal
Protein
48.5 g
Carbohydrates
14.3 g
Fat
40.8 g
Fibre
3 g

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