Risotto viola al radicchio e scamorza

Name: Risotto viola al radicchio e scamorza
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 60 g di Parmigiano Reggiano; 120 g di scamorza affumicata; 2 pizzichi di pepe bianco macinato; 30 g di scalogno; 150 g radicchio; 30 g di olio extravergine di oliva; 320 g di riso Carnaroli; 100 g di vino rosso; 800 g acqua; 1 dado per brodo vegetale; 30 g di burro