Crema de verduras y salmón con patatas

Name: Crema de verduras y salmón con patatas
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 lomo de salmón fresco sin piel ni espinas; 50 g de aceite de oliva; 2 - 4 pellizcos de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 3 rodajas de limón; 200 g de hortalizas para sofrito; 500 - 600 g de patatas; 800 g de verduras variadas; 400 g de agua; 2 huevos; 20 g de mantequilla; 50 g de leche; 1 cucharada de mostaza de Dijon; 1 yema de huevo; 1 cucharadita de perejil fresco; pimentón

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Prep. 10 min

Total 45 min

4 raciones

Ingredients

1 lomo de salmón fresco sin piel ni espinas (aprox. 600 g)
50 g de aceite de oliva
2 - 4 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta molida
3 rodajas de limón
200 g de hortalizas para sofrito (puerro, apio y cebolla), en trozos de 2 cm
500 - 600 g de patatas chascadas, en trozos de 2-3 cm

500 - 600 g de verduras, (p. ej. brócoli, coliflor, espárragos) en trozos de 2 cm
800 g de verduras variadas (p.ej. calabacín, zanahoria, calabaza, batatas, patatas, judías verdes, etc.) en trozos de 3 cm
400 g de agua
1 pastilla de caldo de verduras (optional)
2 huevos envueltos en film transparente
20 g de mantequilla
50 g de leche
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 yema de huevo
1 cucharadita de perejil fresco picado
pimentón para espolvorear