Panzerotto pomodoro e mozzarella con polpo, rucola e ricotta al limone

Name: Panzerotto pomodoro e mozzarella con polpo, rucola e ricotta al limone
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 100 g di latte; 15 g di lievito di birra fresco; 5 g zucchero; 150 g di acqua; 400 g di farina tipo 00; 100 g di farina di semola di grano duro; 40 g olio extravergine di oliva; 12 g di sale; 500 g di acqua; 700 g di polpo fresco; 200 g di ricotta fresca; 15 g olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 1 cucchiaio di scorza di limone tritata; 250 g di salsa di pomodoro; 300 g di mozzarella; 1500 g di olio per frittura; 100 g di rucola