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Tortino all'albicocca e cioccolato
Ingredients
La glassa (da realizzare il giorno prima)
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4 fogli di gelatina (1,9 g/fogli) e un recipiente di acqua fredda
-
175 g di acqua
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220 g di zucchero
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125 g di panna intera
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75 g di cacao amaro in polvere
La pasta al cioccolato e croccante
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25 g di acqua
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100 g di zucchero
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100 g di mandorle pelate
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100 g di nocciole sgusciate
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250 g di cioccolato al latte a pezzi
La mousse al cioccolato
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150 g di cioccolato fondente, 70% di cacao a pezzi
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500 g di panna intera molto fredda
La gelatina all'albicocca
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3 fogli di gelatina (1,9 g/foglio) e un recipiente di acqua fredda
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500 g di albicocche denocciolate
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¾ di cucchiaino di agar agar (2 g)
Il gelato al dragoncello
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1 mazzetto di dragoncello, fresco
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250 g di latte intero
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25 g di latte in polvere
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50 g di zucchero
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20 g di miele
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2 tuorli d'uovo
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25 g di burro
Difficulty
advanced
Nutrition per 1 porzione
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