Atún crujiente con salsa de ciruelas al moscatel

Name: Atún crujiente con salsa de ciruelas al moscatel
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 70 g de fécula de maíz; 3 claras de huevo; 40 g de panko; 40 g de coco rallado sin azúcar; 1 cdita de sal; 4 piezas de atún fresco; 80 g de ciruela pasa deshuesada; 300 g de vino dulce; 200 g de crema (18% grasa); ½ cdita de sal; 1 pizca de pimienta negra molida; 4 cdas de aceite vegetal